
		Ceci Legumi ricchi di grassi, pur essendo molto digeribili. Hanno proprietà diuretiche e antisettiche e contengono molti sali minerali.

		Fagioli Borlotti: tradizionali per minestra e zuppe Bianchi di spagna: di grandi dimensioni, utilizzati in ricette particolari o in insalata. Cannellini: di colore bianco, molto usati soprattutto in toscana. Fagioli all’occhio: piccoli, di colore crema con la caratteristica macchia nera detta appunto occhio, sono originari dell’africa e dell’asia. I fagioli in generale costituiscono una buona fonte di proteine vegetali, sono utilizzati spesso in “monopiatto” abbinati a pasta o verdure.


		Fagiolini Chiamati anche cornetti, possono essere verdi o gialli, sono ricchi di vitamina c e di fibre e si preparano semplicemente lessandoli in acqua bollente.

		Lenticchie Troviamo diverse qualità: Verdi (le più comuni), rossiccie (le più pregiate), rosse decorticate (che non richiedono ammollo e hanno tempi di cottura molto brevi). Sono ricche di vitamina c e regolano glicemia e colesterolo.


		Soia Di origine cinese e’ il legume con il piu’ elevato contenuto proteico e molto digeribile. Gli azuki o soia rossa sono fagioli appunto di colore rosso indicati per depurare i reni (soprattutto nella varietà Okkaido).