Come fare gli Gnocchi di Zucca alle erbe aromatiche e olive

ingredienti:

500 gr di zucca

200 gr di miglio decorticato

550 ml di acqua bollente salata o brodo vegetale

2 scalogni

2 spicchi d'aglio

3 cucchiai di shoyu

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 rametto di rosmarino

3 cucchiai di farina semintegrale

1 grattata di noce moscata

timo

salvia

olive taggiasche tritate

sale e pepe

...tutti ingredienti rigorosamente biologici e demeter!

 

preparazione:

Scaldare in padella due cucchiai di olio e appassire il trito di scalogno e l'aglio.

Unire la zucca a cubetti, alzare la fiamma e mescolare. Aggiungere lo shoyu, mescolare e continuare la cottura con il coperchio per dieci minuti, a fiamma bassa.

Scoprire ed alzare la fiamma.

In una casseruola tostare il miglio con un cucchiaio di olio.

Aggiungere l'acqua bollente, uno spicchio di aglio intero schiacciato, il rosmarino tritato e cuocere a fiamma dolce dai 15 ai 20 minuti.

Spegnere la fiamma, eliminare l'aglio, lasciare riposare coperto per 5 minuti.

Trasferire in un piatto, sgranare con una forchetta e far raffreddare.

In una ciotola frullare il miglio e la zucca.

Aggiungere 3 cucchiai di farina, la noce moscata, sale , pepe e mescolare.

Su un tagliere infarinato fare dei rotolini di impasto da tagliare in gnocchetti di circa 2 cm.

Portare a bollore una pentola grande di acqua, salarla ed immergervi gli gnocchi.

Scolarli con la mestola appena affiorano.

Scaldare 3 cucchiai d'olio in una larga padella, unirvi il timo e la salvia e aggiungere gli gnocchi.

Insaporire a fiamma vivace per qualche minuto e servire con il trito di olive nere.

 

 

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